在真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)食品中的水分不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使食品干燥，稱為真空冷凍干燥，簡(jiǎn)稱凍干，用此方法生產(chǎn)的食品稱凍干食品。

加工主法為凍干新技術(shù)，加工方法和口味上與一般普通片有工藝上的直接差別。普通為烘干技術(shù)，凍干片沒有澀味，沒有苦味（檸檬子含有檸檬苦素，這兒說的沒有苦味并非指檸檬本身帶有的，是沒有加工形成的苦味），和新果味道沒有太大區(qū)別。

凍干食品一般用作在航天工作中，不僅較好地保持了檸檬鮮果特有的色、香、味、形和各種生物活性營(yíng)養(yǎng)成分，還富含多種維生素、檸檬苦素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成份，是泡茶飲用及燒菜調(diào)味之佳品。